MERLUZA A LA ONDARRESA: Nuestro plato de mar preferido.

El interior de Bizkaia, la montaña, ahora se publicita como producto turístico, con acierto, con el anglicismo Basquemountains, está cada vez más cerca de nuestros puertos pesqueros como Ondarroa, Bermeo, etc.

Son indudablemente los medios de transporte y de conservación, actuales, los que posibilitan el milagro de disponer de pescado fresco en perfectas condiciones en Kiloterdi Txokoa Ellauri, algo que resultaba problemático hace no tantos años.

Y entre los pescados de nuestra costa, nuestra preferida, la preferida también por nuestros clientes, es indudablemente la merluza del Cantábrico. Y como plato a destacar está la merluza a la ondarresa, que al cocinarse en forma de taco, queda especialmente jugosa.

Como anécdota a reseñar de estos mismos días, tenemos la de los clientes alemanes que nos han visitado esta primera semana de Junio, coincidiendo con la feria de la Máquina Herramienta en el BEC: la preferencia por la carne sobre el pescado en los países centro-europeooo es conocida por todos, pues bien, ha habido clientes que han preferido pescado las cuatro noches que han cenado en Kiloterdi Txokoa Ellauri. Han aprovechado su visita a Euskadi para olvidarse de la carne y disfrutar de nuestro pescado todos los días, siempre conscientes de que están saboreando la gastronomía tradicional vasca. Y para acompañarlo nada mejor que nuestros txakolís.

La merluza del Cantábrico se caracteriza por su textura blanca y jugosa, y su delicado paladar. Por otra parte es realmente fácil de cocinar, en sus distintas preparaciones, y en poco tiempo. Si unimos esto a que su precio es realmente asequible, tenemos un producto perfecto para tenerlo disponible de manera continua.

Las preparaciones de merluza más habituales en Kiloterdi Txokoa son:

–Merluza a la Ondarresa: corte de troncos de merluza tostados exteriormente en el horno, aromatizados con sofrito de ajo y acompañado de pimientos verdes..

-Lomos de merluza a la plancha.

-Merluza en salsa con almejas.

Es así como los recursos que nos ofrece la gastronomía tradicional vasca se convierten en realidad en el día a día, revalidando su prestigio.